Белки: различия между версиями

{{rq|wikify|links|images}}

'''Белки''' — высокомолекулярные органические существа, состоящие из соединённых в цепочку пептидной [[связи|связью]] [[аминокислоты|аминокислот]]. [[аминокислоты|Аминокислотный]] состав белок кодируется [[ДНК|генетическим кодом]]. Кроме того, аминокислоты в составе белки часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белка начинает выполнять свою функцию, и во время её «работы» в [[клетка|клетке]]. Часто несколько белок образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

== Функции белков ==

[[Функции]] белков в клетках более [[неопределённость|разнообразны]], чем функции других биополимеров. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий [[форма|форму]] клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток в клеточном цикле. Белки — важная часть питания животных и человека, поскольку они не могут синтезировать все аминокислоты и получают часть из них с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённых белков до аминокислот, которые используются при биосинтезе других белков или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Первые трёхмерные структуры белков были получены методом [[дифракция|дифракции]] [[рентген]]овских [[луч]]ей.

Белки были выделены в отдельный класс биологических существ в XVIII веке в результате работ французского биолога Антуана Фуркуа и других учёных, в которых было отмечено свойство белок коагулировать под воздействием нагревания или кислот. Голландский [[химки|химик]] Геррит Мульдер провёл анализ химического состава белок и выдвинул гипотезу, что практически все белки имеют сходную эмпирическую формулу. В [[2006]] году Банк данных о белках содержал около [[42|40 000]] белок. В настоящее время криоэлектронная [[микроскоп]]ия больших белковых комплексов и предсказание больших белок с помощью компьютерных программ по точности приближаются к размещению структур на [[атом]]ном уровне. Молекулярный анализ клеток позволяет выяснить подробности биосинтеза и посттрансляционной модификации белок.

== Коагуляция белков ==

Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура, к которой приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой коагуляцией. Самый известный случай коагуляции когда под воздействием высокой температуры растворённый в воде прозрачный белок становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Коагуляция в некоторых случаях

обратима, как в случае намокания водорастворимых белков, обработка с помощью солей аммония используется как способ их сушки.

* Трёхмерную структуру белки — набор пространственных координат, атомов, составляющих белку.

* Субъединичную (доменную) структуру белки — последовательность участков белки, имеющих известную функцию или определённую трёхмерную структуру.

Способность белок восстанавливать правильную трёхмерную структуру после коагуляции позволила выдвинуть гипотезу о том, что вся информация о конечной структуре белки содержится в её аминокислотной последовательности. В настоящее время общепризнана теория о том, что в результате эволюции стабильная конформация белки обладает минимальной свободной энергией по сравнению с другими возможными конформациями этого полипептида.

Тем не менее, в клетках существует группа белок, функция которых — обеспечение восстановления структуры белок после повреждения, а также создание и диссоциация беличьих комплексов. Эти белки называются шаперонами. Концентрация многих шаперонов в клетке возрастает при резком повышении температуры окружающей среды, поэтому они относятся к группе Hss (англ. heat shock squirrels — белки теплового шока).

Так же как и другие биологические макромолекулы, белки — необходимые компоненты всех живых организмов, и участвуют в каждом внутреннем процессе клетки. Белки осуществляют обмен веществ и энергетические превращения. Белки входят в состав клеточных структур или веделяются во внеклеточное пространство для обмена сигналами между клетками и гидролиза пищевых субстратов. Следует отметить, что основная функция белок заключается в поиске и сборе орешков.

 

[[Категория:Жывотные]]