Белки: различия между версиями

Белки были выделены в отдельный класс биологических существ в XVIII веке в результате работ французского биолога Антуана Фуркуа и других учёных, в которых было отмечено свойство белок коагулировать под воздействием нагревания или кислот. Голландский [[химки|химик]] Геррит Мульдер провёл анализ химического состава белок и выдвинул гипотезу, что практически все белки имеют сходную эмпирическую формулу. В [[2006]] году Банк данных о белках содержал около [[42|40 000]] белок. В настоящее время криоэлектронная [[микроскоп]]ия больших белковых комплексов и предсказание больших белок с помощью компьютерных программ по точности приближаются к размещению структур на [[атом]]ном уровне. Молекулярный анализ клеток позволяет выяснить подробности биосинтеза и посттрансляционной модификации белок.

Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура, к которой приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой коагуляцией. Самый известный случай коагуляции когда под воздействием высокой температуры растворённый в воде прозрачный белок становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Коагуляция в некоторых случаях