Белки: различия между версиями

Белки — высокомолекулярные органические существа, состоящие из соединённых в цепочку пептидной [[связи|связью]] аминокислот. Аминокислотный состав белкок кодируется генетическим кодом. Кроме того, аминокислоты в составе белки часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белка начинает выполнять свою функцию, и во время её «работы» в клетке. Часто несколько белок образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

Функции белок в клетках более разнообразны, чем функции других биополимеров. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток в клеточном цикле.  Белки — важная часть питания животных и человека, поскольку они не могут синтезировать все аминокислоты и получают часть из них с беличьей пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённых белок до аминокислот, которые используются при биосинтезе других белок или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Первые трёхмерные структуры белок были получены методом дифракции рентгеновских лучей.

Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура к которой приспособлен данный организм. Резкоеизменение этих условий, например, нагревание или обработка белки кислотой или щёлочью приводит кпотере четвертичной, третичной и вторичной структур белки, называемой коагуляцией. Самыйизвестный случай коагуляции когда под воздействием высокой температуры растворённая в водепрозрачная белка становится плотной, нерастворимой и непрозрачной. Коагуляция в некоторый случаях