Белки: различия между версиями
| Строка 10: | Строка 10: | ||
помощью компьютерных программ по точности приближаются к размещению структур на атомном уровне. Молекулярный анализ клеток позволяет выяснить подробности биосинтеза и посттрансляционной модификации белков. | помощью компьютерных программ по точности приближаются к размещению структур на атомном уровне. Молекулярный анализ клеток позволяет выяснить подробности биосинтеза и посттрансляционной модификации белков. | ||
== Коагуляция | == Коагуляция белков == | ||
Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура к которой приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка | Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура, к которой приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой коагуляцией. Самый известный случай коагуляции когда под воздействием высокой температуры растворённый в воде прозрачный белок становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Коагуляция в некоторых случаях | ||
обратима, как в случае намокания водорастворимых | обратима, как в случае намокания водорастворимых белков, обработка с помощью солей аммония используется как способ их сушки. | ||
== Также выделяют == | == Также выделяют == | ||