Быдлосуп
Я пришёл сегодня, друг, к тебе,
Зная, что поспело бобчербе,
И моя пиала наготове,
Что ж ты как баран, ни ме, ни бе?~ Омар Хайям про быдлосуп в рубаи.
Быдлосуп или бобчербе́ — разновидность среднеазиатского супа из кулинарного блокнота Генрика Батуты, записанного со слов правоверных гурманов, рецепт которого передаётся из рук в руки.
Описание править
Представляет собой доведённый до лёгкого брожения суп на бараньем бульоне. На таджикском языке, бобчербе ещё иногда называют «бобчербе быдласупы», что значит «суп простолюдинов», так как позволяет утилизировать залежавшиеся в хозяйстве овощи.
По старой традиции бобчербе начинают готовить в воскресный день, хорошо отдохнув в субботу после мусульманского выходного в пятницу. Женщина, предварительно совершив намаз и макияж, долго вываривает баранье мясо, оставляя его до следующего дня на улице на возвышенности (балконы, крыши домов и верхушки минаретов), подальше от джиннов, животных и голодных мулл, которых может привлечь запах мяса. В понедельник мужчина, закончивший дела, доваривает суп, добавляя в него овощи, лапшу и выставляет опять на улицу для скисания. Только на 3-й день можно приступить в поглощению столь долго всеми ожидаемого блюда.
История возникновения бобчербе проста. Один нерадивый хозяин не уследил за приготовленным бараньим супом, и в него попали бактерии из пыльцы пролетающих мимо саксаулов, вырванных пустынным ветром с корнями, после чего суп внезапно скис и был выставлен за дверь дома. Попробовавшие бульон проходившие мимо тюрки удивились нежности баранины, расщепленной брожением на молочную кислоту, углекислый газ и воду, и постучали в дверь, чтобы поблагодарить хозяина за угощение.
В отдалённых аулах Таджикистана популярна другая версия-сказка о нерадивом хозяине и его попавшем в чан слепом и облезлом баране, который заглянул туда в поисках хозяйского сына-разгильдяя, чтобы тот почесал ему хребет, но в этот день чан был занят кипячением белья. Очумевший баран не поверил и свалился в крутой кипяток вместе со шкурой и копытами — так, якобы, появился суп бобчербе.
Известность править
Быдлосуп являлся главным блюдом на столе иранских шахов, а также полюбился киевскому князю Ярославу Мудрому, которому его готовил восточный повар, пойманный в степи, где незаконно ловил дроф, гоняясь за ними с тесаком и криками «Иди сюда, шайтан!!!» Дрофы занесены в Красную книгу, поэтому повара дружинники князя взяли под арест, пристроив на общественные работы к кухне, где тот освоился и стал разнообразить традиционные русские пироги с воробьями экзотическими восточными блюдами. Бояре, оценившие возросшее разнообразие княжьего стола, даже стали устраивать между собой соревнования по скоростному поеданию быдлосупа — кто доедал последним, тот платил за банкет.
Злоупотребления супом вызвали предостерегающие проповеди митрополита Иллариона, часть из которых в виде уставной записи попало в сборник законов «Русской Правды»: «Негоже боярам перенимать басурманский обычай жрати вперёд других поспешая отвар овечий, рекомый быдлосупием. Дабы не вошло не в то горло баранья ляжка и не полилося бы с ноздрей, а то и вовсе бездыханным бы не пасти на половицы. Аще же кто помре — взыскати треба с дома покойника гривну штрафа. Ибо не по чину первым людям княжеским пищею шутити и забавлятится яко дети малыя».
Мнения диетологов править
По записям Авиценны, которые до сих пор считаются в таджикских аулах авторитетным источником, — «тяжелыми блюдами на бараньем бульоне, такими как среднеазиатский бобчербе, армянский кололик, кавказский хаш, не следует усердствовать людям, страдающим болезнями сердца и печени. Но хоть раз в жизни их обязательно надо попробовать — это уникальный гастрономический опыт, открывающий подножие трона Самого Аллаха».